最新試題

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括()

題型:多項(xiàng)選擇題

?影響食品發(fā)酵的因素包括()。

題型:多項(xiàng)選擇題

?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻,以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng),降低酶活力,防止產(chǎn)酸過(guò)度,減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

題型:判斷題

?啤酒享有“液體面包”的美稱(chēng),營(yíng)養(yǎng)豐富,尤以()維生素較豐富,還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?醬油的生產(chǎn)中,蒸料達(dá)到要求為:一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。

題型:判斷題

食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一,可以增加咸味,同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。()

題型:判斷題

?釀造酒是以糧谷、水果、乳類(lèi)為主要原料,經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒,下面屬于釀造酒的是()。

題型:多項(xiàng)選擇題

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制,發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種,只有好的原料,才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

題型:判斷題

?食品發(fā)酵的原料有哪些()

題型:多項(xiàng)選擇題

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題