A.檸檬酸
B.細(xì)胞蛋白
C.葡萄糖酸
D.抗生素
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A.分批發(fā)酵
B.液態(tài)深層發(fā)酵
C.補(bǔ)料分批發(fā)酵
D.連續(xù)發(fā)酵
A.控制傳代次數(shù)
B.選擇合適的保藏方法
C.菌種穩(wěn)定性檢查
D.分離復(fù)壯
A.20~25%
B.5~10%
C.7~15%
D.1~5%
A.20~25%
B.5~10%
C.7~15%
D.1~5%
A.直接攔截
B.表面吸附
C.慣性撞擊
D.擴(kuò)散攔截
最新試題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。