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填空題濃縮乳濃度要求不象煉乳那樣嚴(yán)格，一般要求原料乳濃縮至原體積的（），乳干物質(zhì)達(dá)到（）左右。

1.填空題一般認(rèn)為，高溫殺菌可以防止或推遲乳脂肪的（），但高溫長時加熱會嚴(yán)重影響乳粉的（），最好是采用高溫短時殺菌方法

2.填空題目前國內(nèi)乳粉的生產(chǎn)普遍采用加熱干燥法，其中被廣泛使用的干燥法是（），這是世界公認(rèn)的最佳乳粉干燥方法。在此之前還曾有過平鍋法和（）

3.填空題冷凍法生產(chǎn)乳粉可以分為（）和（）兩類。

4.問答題試述再制干酪的加工工藝流程及要點(diǎn)

5.填空題皺胃酶是由小牛皺胃膜分離而得的一種含硫酸性蛋白酶，作用的最適pH為（）左右，凝固的最適溫度為（）℃。