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填空題一般認為，高溫殺菌可以防止或推遲乳脂肪的（），但高溫長時加熱會嚴重影響乳粉的（），最好是采用高溫短時殺菌方法

1.填空題目前國內乳粉的生產普遍采用加熱干燥法，其中被廣泛使用的干燥法是（），這是世界公認的最佳乳粉干燥方法。在此之前還曾有過平鍋法和（）

2.填空題冷凍法生產乳粉可以分為（）和（）兩類。

3.問答題試述再制干酪的加工工藝流程及要點

4.填空題皺胃酶是由小牛皺胃膜分離而得的一種含硫酸性蛋白酶，作用的最適pH為（）左右，凝固的最適溫度為（）℃。

5.填空題某些形成芽胞的細菌在巴氏殺菌時不能殺滅，對干酪的生產和成熟造成很大危害，所以用（）進行凈乳處理，可去除（）帶孢子的細菌，有利于提高產品質量。