問答題簡述冰淇淋收縮的主要原因
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乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會形成皮膜。
題型：單項(xiàng)選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題