填空題對甜煉乳進行殺菌，（）℃附近預(yù)熱殺菌對質(zhì)量最不利。
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影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
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密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
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新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
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低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
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控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
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乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
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異常乳可分為（）等幾大類。
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乳石形成的因素有那些（）
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將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題