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填空題礦物質(zhì)少部分以（）態(tài)存在，但大部分以（）態(tài)存在，如以（）、（）、（）、（）、（）或與有機質(zhì)如（）、（）等結(jié)合存在。

1.填空題單寧的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。

2.填空題類黃酮主要以（）形式存在于果蔬中。

3.填空題果蔬中所含的色素按溶解性分為（）、（）、（）等。

4.填空題含氮物質(zhì)種類：主要含（）、（）、（）、（）、（）、（）等

5.填空題果蔬中的化學(xué)成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。