填空題單寧的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。

參考答案： 對(duì)風(fēng)味的影響；對(duì)色澤的影響（導(dǎo)致酶褐變、遇金屬離子變色、遇堿變色、遇酸變色）；與蛋白質(zhì)發(fā)生凝固；沉淀作用。