填空題果蔬中的化學(xué)成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。

參考答案： 水分；碳水化合物有機(jī)酸；維生素；含氮物質(zhì)；色素；單寧；糖苷類；礦物質(zhì)；芳香物質(zhì)；霉；脂質(zhì)。