判斷題制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
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蘋果醬加工中按果肉100g加糖70~80g的配料比較合適。
題型:判斷題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指()
題型:單項選擇題
果醬加工可溶性固形物達到75%時,可在70℃條件下裝罐,免殺菌。
題型:判斷題
對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁,在灌裝密封后不必進行殺菌,可在常溫下長期保藏。
題型:判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型:判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型:判斷題
蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù),對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。
題型:判斷題
氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型:判斷題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下,屬低酸或酸性食品。
題型:判斷題
果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。
題型:判斷題