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填空題果蔬加工原料的預(yù)處理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。

1.填空題果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分為5類：（）、（）、（）、（）、（）。

2.填空題引起食品敗壞的原因主要有以下三方面：（）、（）、（）。

3.填空題與果蔬加工有關(guān)的主要有（）和（）。水解酶中較重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。

4.填空題芳香物質(zhì)與果蔬加工的關(guān)系大致有：（）、（）、（）、（）。

5.填空題礦物質(zhì)少部分以（）態(tài)存在，但大部分以（）態(tài)存在，如以（）、（）、（）、（）、（）或與有機(jī)質(zhì)如（）、（）等結(jié)合存在。