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填空題與果蔬加工有關(guān)的主要有（）和（）。水解酶中較重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。

1.填空題芳香物質(zhì)與果蔬加工的關(guān)系大致有：（）、（）、（）、（）。

2.填空題礦物質(zhì)少部分以（）態(tài)存在，但大部分以（）態(tài)存在，如以（）、（）、（）、（）、（）或與有機(jī)質(zhì)如（）、（）等結(jié)合存在。

3.填空題單寧的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。

4.填空題類黃酮主要以（）形式存在于果蔬中。

5.填空題果蔬中所含的色素按溶解性分為（）、（）、（）等。