最新試題
氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型：判斷題
對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。
題型：判斷題
果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題
影響細(xì)胞的保水力的因子有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。
題型：判斷題
榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型：判斷題
對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。
題型：判斷題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題