問答題簡述采收過程中注意問題有哪些？
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下列方式中引起呼吸強度增高的有（）
題型：多項選擇題
對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。
題型：判斷題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
題型：單項選擇題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
題型：單項選擇題
在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。
題型：判斷題
原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型：判斷題
有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項選擇題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題
食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型：判斷題