單項(xiàng)選擇題下列果蔬中，在高溫下不能正常顯色的是（）
A.香蕉
B.柑橘
C.草莓
D.番茄
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大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。
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回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
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蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。
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機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
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下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。
題型：判斷題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。
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食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型：判斷題