單項選擇題燜制菜肴要先對原料進行初步熱加工，使原料表層（），以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.結成硬殼
D.光滑明亮
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2.單項選擇題膠凍類菜肴的一般制作過程是把原料加工成熟、制作膠凍汁、澆上膠凍汁、最后（）
A.撒上番芫荽即好
B.扣在盤內即好
C.澆上膠凍汁即好
D.放入冰箱冷卻
3.單項選擇題在烹調中使用廣泛的肉制品培根，其英文名稱為（）
A.bacon
B.ham
C.bagen
D.sausage
4.單項選擇題制作燜比目魚白酒汁的原料有（）
A.鮮奶油
B.羅勒葉
C.葡萄干
D.鼠尾草
5.單項選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：（）、壓力、介質和著火源等。
A.可燃氣體
B.溫度
C.濕度
D.空氣