單項選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。

A.愛崗敬業(yè)
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)


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1.單項選擇題加工肋骨牛扒要剔除脊骨表層多余的（）

A.血管
B.脂肪
C.碎骨
D.碎肉

2.單項選擇題加工肋骨牛扒最后要將肋骨內(nèi)側(cè)的（）剔除干凈。

A.肉核
B.淋巴
C.筋膜
D.瘦肉

3.單項選擇題零點(diǎn)牛肉扒的重量與豬排相比（）

A.要重一些
B.要輕一些
C.基本一樣
D.沒有區(qū)別

4.單項選擇題膠凍汁中水與明膠等物質(zhì)的分散狀態(tài)是（）

A.互相交融
B.互相牽制
C.均勻的
D.不均勻的