單項(xiàng)選擇題制作莫斯科紅菜湯的原料有（）
A.泥腸
B.培根末
C.白蘭地
D.面包片
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1.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，蔬果類(lèi)是（）的主要來(lái)源。
A.食物纖維
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
2.單項(xiàng)選擇題制作氣鼓土豆時(shí)應(yīng)先將其放入較低油鍋中炸制，然后再用（）油溫炸至膨脹，上色。
A.110～120℃
B.130～140℃
C.150～160℃
D.180～190℃
3.單項(xiàng)選擇題他拉根少司是以（）衍變出的少司。
A.布朗少司
B.荷蘭少司
C.番茄少司
D.奶油少司
4.單項(xiàng)選擇題由一根肋骨和脊肉構(gòu)成的是（）
A.羊馬鞍
B.腰脊羊排
C.格利羊排
D.肋骨羊排
5.單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“（）”。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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