單項(xiàng)選擇題特制面粉的面筋質(zhì)不低于（）
A.20%
B.26%
C.30%
D.36%
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1.單項(xiàng)選擇題競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和（）的競(jìng)爭(zhēng)。
A.科技
B.技術(shù)
C.管理
D.知識(shí)
2.單項(xiàng)選擇題莫內(nèi)少司是在奶油少司基礎(chǔ)上加入計(jì)司粉、（）等調(diào)制成的少司。
A.黃油
B.蛋黃
C.白蘭地酒
D.法式芥末醬
3.單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。
A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
4.單項(xiàng)選擇題金槍魚(yú)俗稱“青干”，其英文名稱是（）
A.cod fish
B.flat fish
C.tuna
D.trout
5.單項(xiàng)選擇題制作膠凍汁的原料有（）
A.瓊脂粉
B.雞蛋清
C.雜香草
D.玉米粉
最新試題
羊馬鞍是沒(méi)有肋骨的。
題型：判斷題
魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
冷切肉拼盤(pán)選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題