判斷題制作小牛肉火腿批要最后一次澆上膠凍汁。
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通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的加工。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
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金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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法國(guó)汁是微甜的。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
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