單項選擇題下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。
A.一視同仁
B.公正廉潔
C.救死扶傷
D.為人師表
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1.單項選擇題職業(yè)道德教育主要培養(yǎng)廚房人員良好的廚德,激發(fā)員工()的精神。
A.團結(jié)友愛
B.遵守規(guī)章制度
C.牢記工作職責
D.熱愛本職工作
2.單項選擇題制作配鐵扒外脊扒的少司(班尼士少司)要在荷蘭少司內(nèi)加入()。
A.蘑菇末
B.他拉根
C.橙皮絲
D.羅勒葉
3.單項選擇題標準的海蟹濃湯的口感是()。
A.綿軟適口
B.鮮咸適口
C.蟹肉鮮嫩,湯細膩滑潤
D.蝦肉細膩,湯鮮美可口
4.單項選擇題烤是將原料放入烤爐內(nèi),加熱上色,并達到()的烹調(diào)方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.客人要求的火候
5.單項選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額,加上本月()額,減去月末盤存額。
A.領(lǐng)用
B.采購
C.預定
D.銷售
最新試題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型:判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型:判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型:判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型:判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型:判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題