單項(xiàng)選擇題制作配鐵扒外脊扒的少司（班尼士少司）要在荷蘭少司內(nèi)加入（）。
A.蘑菇末
B.他拉根
C.橙皮絲
D.羅勒葉
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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的海蟹濃湯的口感是（）。
A.綿軟適口
B.鮮咸適口
C.蟹肉鮮嫩，湯細(xì)膩滑潤
D.蝦肉細(xì)膩，湯鮮美可口
2.單項(xiàng)選擇題烤是將原料放入烤爐內(nèi)，加熱上色，并達(dá)到（）的烹調(diào)方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.客人要求的火候
3.單項(xiàng)選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。
A.領(lǐng)用
B.采購
C.預(yù)定
D.銷售
4.單項(xiàng)選擇題制作辣根少司的原料有（）。
A.橙皮絲
B.鮮奶油
C.培根末
D.大蒜末
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)不稱職員工的培訓(xùn)，是指對(duì)不能勝任本職工作的員工進(jìn)行的（）。
A.再就業(yè)培訓(xùn)
B.強(qiáng)制性培訓(xùn)
C.挽救性培訓(xùn)
D.象征性培訓(xùn)