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單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴要把原料扒上焦紋，并達(dá)到（）。

A.完全成熟的火候
B.客人要求的火候
C.基本成熟的火候
D.1/2成熟的火候

1.單項(xiàng)選擇題操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻（）。

A.停電
B.停止操作
C.查找異常原因
D.繼續(xù)操作

2.單項(xiàng)選擇題制作牛清湯要先把瘦牛肉（）。

A.剁爛
B.切成塊
C.焯熱水
D.切成片

3.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯的湯料有（）。

A.烤面包丁
B.烤面包片
C.胡蘿卜丁
D.洋白菜絲

4.單項(xiàng)選擇題廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費(fèi)之和。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.各項(xiàng)

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

A.《憲法》
B.《民事訴訟法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《工商法》