單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯要把各種海鮮切成（）。

A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片


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1.單項(xiàng)選擇題烤制菜肴，如原料已經(jīng)上色，但未達(dá)到要求的火候時(shí)就要（）。

A.往烤盤(pán)內(nèi)加水
B.往原料上淋汁
C.往原料上刷油
D.蓋上錫紙?jiān)倏?/p>

2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。

A.生物富集作用
B.食物
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺

4.單項(xiàng)選擇題醬油的鮮味主要來(lái)自其中的（）。

A.食鹽
B.糖類
C.氨基酸
D.醋酸

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料進(jìn)行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。

A.特定要求
B.規(guī)定形狀
C.加熱形式
D.火候要求