判斷題制作野兔肉批要把野兔肉切成片。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題