單項(xiàng)選擇題“grilled prawns”的中文菜肴名稱是（）。

A.鐵扒鱈魚(yú)
B.鐵扒大蝦
C.燴鱈魚(yú)
D.燴大蝦


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1.單項(xiàng)選擇題肥鵝肝原則上（）。

A.不宜保存，應(yīng)立即使用。
B.不宜立即使用。
C.不宜制作熱菜
D.不宜制作冷菜

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是（）。

A.纈氨酸
B.胱氨酸
C.苯丙氨酸
D.異亮氨酸

3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的肥鵝肝用手觸摸后有（）的感覺(jué)。

A.光溜溜
B.軟乎乎
C.干爽爽
D.黏糊糊

4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的肥鵝肝顏色為（）。

A.乳白色
B.粉紅色
C.深紅色
D.淺黃色

5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱形式是熱輻射，溫度高，能使原料表層（）。

A.迅速炭化
B.形成完整焦殼
C.迅速糊化
D.形成金黃色