單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)肉含有較多的水分和（），固容易腐敗變質(zhì)。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.無(wú)機(jī)鹽


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1.單項(xiàng)選擇題（）左右，保存5～14天的魚(yú)稱(chēng)為冷卻魚(yú)。

A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃

2.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)肉含有較多的蛋白質(zhì)和（），固容易腐敗變質(zhì)。

A.水分
B.脂肪
C.維生素
D.無(wú)機(jī)鹽

3.單項(xiàng)選擇題制作鵝肝醬要隔水烤（）。

A.20分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)左右
D.1小時(shí)左右

4.單項(xiàng)選擇題“鐵扒鱈魚(yú)”的英文菜肴名稱(chēng)為（）。

A.grilledcod
B.grilled sea food
C.steak tartare
D.poached steak

5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒雜拌擺放在最上面的原料是（）。

A.豬通脊
B.牛里脊
C.西紅柿
D.煎雞蛋