單項(xiàng)選擇題波爾圖酒因常在（）的波爾圖貯存銷售因而得名。
A.意大利
B.西班牙
C.葡萄牙
D.法蘭西
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1.單項(xiàng)選擇題制作檸檬黃油要把黃油（）。
A.打成奶油狀
B.化成液態(tài)
C.切成塊
D.切小丁
2.單項(xiàng)選擇題由于魚肉組織中血管分布較少，（）也較少，所以魚清湯顏色很淡。
A.膠原蛋白
B.羰基化合物
C.血紅蛋白
D.氨基化合物
3.單項(xiàng)選擇題制作鵝肝醬要把鵝肝炒熟后再（）。
A.放入模具
B.晾涼
C.用錫紙包好
D.用保鮮膜包好
4.單項(xiàng)選擇題由于魚肉含有較多的水分和（），固容易腐敗變質(zhì)。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.無機(jī)鹽
5.單項(xiàng)選擇題（）左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。
A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃
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