判斷題普魯旺斯煎小牛肉是意式菜。
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2.單項(xiàng)選擇題加工鵝肝時要把鵝肝（）一個長口。
A.橫向切
B.縱向切
C.斜片
D.平片
3.單項(xiàng)選擇題“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤仔雞配蔬菜
B.烤雞蜂蜜汁
C.香草汁烤雞
D.香醋汁烤雞
4.單項(xiàng)選擇題“roast sirloin beef”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊
5.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費(fèi)之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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