單項(xiàng)選擇題加工鵝肝時(shí)要把鵝肝（）一個(gè)長(zhǎng)口。

A.橫向切
B.縱向切
C.斜片
D.平片


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1.單項(xiàng)選擇題“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱(chēng)為（）。

A.烤仔雞配蔬菜
B.烤雞蜂蜜汁
C.香草汁烤雞
D.香醋汁烤雞

2.單項(xiàng)選擇題“roast sirloin beef”的中文菜肴名稱(chēng)為（）。

A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊

4.單項(xiàng)選擇題“香草烤羊排”的英文菜肴名稱(chēng)為（）。

A.roast fish with clam sauce
B.roast sheep chop with rosemary sauce
C.roast mutton chop with herb sauce
D.roast turkey with apple

5.單項(xiàng)選擇題制作清湯時(shí)要把牛肉末加水?dāng)噭蚍胖?小時(shí)是為了使（）。

A.蛋白質(zhì)慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質(zhì)和水充分融合
D.牛肉末減少黏度