單項選擇題牛尾的初加工是將牛尾清洗干凈后應(yīng)先剔除（）多余的脂肪。
A.牛尾皮下
B.牛尾根部
C.牛尾尖部
D.牛尾關(guān)節(jié)部
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1.單項選擇題牛尾的初加工是將牛尾清洗干凈后應(yīng)先剔除牛尾根部多余的（）
A.關(guān)節(jié)
B.尾骨
C.肌肉
D.脂肪
2.單項選擇題綠色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。
A.奶油少司
B.馬乃司少司
C.荷蘭少司
D.薄荷少司
3.單項選擇題副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
4.單項選擇題“baked fish with tomato”的意思是（）
A.番茄焗魚片
B.莫斯科烤魚
C.土豆焗魚片
D.煎魚番茄汁
5.單項選擇題制作牛扒牡蠣汁的配菜習(xí)慣用（）
A.煮土豆
B.烤土豆
C.紅花米飯
D.炒通心粉