單項選擇題韃靼牛扒的配料一般含有（）
A.蔥頭
B.胡蘿卜
C.炸薯條
D.時令蔬菜
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1.單項選擇題“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于（）相同的原料。
A.出材率
B.損耗率
C.毛料重量
D.損耗重量
3.單項選擇題具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是（）
A.維生素B1
B.維生素B12
C.維生素PP
D.維生素C
4.單項選擇題我們在制作韃靼牛扒的輔料有（）
A.雞蛋清
B.雞蛋少司
C.煮雞蛋黃
D.生雞蛋黃
5.單項選擇題凈料單位成本等于（）與加工后原料重量的比值。
A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值