判斷題目前我國市場(chǎng)以能基本上滿足小羊肉的需求。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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