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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
法國汁是微甜的。
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。