判斷題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第一章就規(guī)定了違反本法要承擔(dān)的法律責(zé)任。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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制作禽類派常常會用到油皮面團。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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