單項選擇題下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。
A.維生素在機體內(nèi)可以自行合成
B.維生素供給機體能量
C.維生素是構(gòu)成機體各組織的原料
D.機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算
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1.單項選擇題下列不能用食品容器盛放的是()。
A.半成品
B.即將換洗的衣物
C.食品原料
D.即將入口的食品
2.單項選擇題冷藏法保存鮮蛋的時間一般在()。
A.5個月
B.7個月
C.6個月左右
D.4個月左右
3.單項選擇題下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。
A.促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
B.礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
C.促進生育、發(fā)育
D.礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病
4.單項選擇題下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。
A.是構(gòu)成機體組織的正常材料
B.促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
C.是許多酶系的激活劑
D.維持體液的滲透壓
5.單項選擇題下列中不能用食品容器盛放的是()。
A.即將換洗的衣物
B.半成品
C.食品原料
D.即將入口的食品
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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法國汁是微甜的。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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