單項選擇題（）切絲時應順纖維方向切成均勻的絲。
A.青椒
B.菠菜
C.生菜
D.洋白菜
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1.單項選擇題在制作炸土豆卷時，應土豆卷外表應掛上（）
A.面包粉
B.杏仁碎
C.面粉
D.面糊
2.單項選擇題一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于（）生產(chǎn)。
A.批量
B.單件
C.烹調(diào)
D.面點
3.單項選擇題下列選項中哪點不是奶油少司的質(zhì)量標準（）
A.棕紅色
B.潔白、光亮
C.濃香、微咸
D.乳白色
4.單項選擇題茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是（）
A.茶葉堿
B.可可堿
C.茶多酚
D.咖啡堿
5.單項選擇題（）厚的土豆片主要用于炸氣鼓土豆。
A.1毫米
B.2毫米
C.3毫米
D.4毫米以上