單項(xiàng)選擇題下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

A.遵紀(jì)守法
B.廉潔奉公
C.孝敬父母
D.貨真價(jià)實(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴會(huì)具有清淡爽口的特點(diǎn)。

A.鐵扒
B.煎制
C.沸煮
D.燴制

2.單項(xiàng)選擇題加工洋蔥末是應(yīng)保留部分（）

A.老皮
B.頂部
C.根部
D.莖肉

3.單項(xiàng)選擇題西餐中一般水產(chǎn)品菜肴大多配煮土豆或（）

A.炸土豆
B.土豆泥
C.烤土豆
D.炒土豆

4.單項(xiàng)選擇題核桃煎豬排時(shí)用的主料應(yīng)是（）

A.帶骨豬排
B.火腿
C.無(wú)骨豬排
D.豬后腿肉

5.單項(xiàng)選擇題冷水初步熱加工不適宜加工下列哪種原料（）

A.碎肉頭
B.雞骨
C.牛骨
D.菠菜葉