單項選擇題一般基礎湯按色澤的不同分類可以分為布朗基礎湯和（）兩類。

A.紅色基礎湯
B.棕色基礎湯
C.白色基礎湯
D.黃色基礎湯


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1.單項選擇題烤火雞配蘋果是（）典型的代表菜肴。

A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜

2.單項選擇題沸煮是將原料放入（）中，加熱至成熟的烹調(diào)方法。

A.基礎湯
B.少司
C.牛奶
D.鹽水

3.單項選擇題道德以（）作為評價標準。

A.違紀
B.違法
C.善惡
D.是非

4.單項選擇題下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

A.遵紀守法
B.廉潔奉公
C.孝敬父母
D.貨真價實

5.單項選擇題（）的菜肴會具有清淡爽口的特點。

A.鐵扒
B.煎制
C.沸煮
D.燴制