單項(xiàng)選擇題（）能確定和增加菜肴的口味。
A.基礎(chǔ)湯
B.奶油
C.少司
D.配菜
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1.單項(xiàng)選擇題菜花又名（），在西餐中常常用來(lái)制作冷菜和配菜等。
A.蕪菁
B.甘藍(lán)
C.花椰菜
D.西蘭花
2.單項(xiàng)選擇題一般基礎(chǔ)湯按色澤的不同分類可以分為布朗基礎(chǔ)湯和（）兩類。
A.紅色基礎(chǔ)湯
B.棕色基礎(chǔ)湯
C.白色基礎(chǔ)湯
D.黃色基礎(chǔ)湯
3.單項(xiàng)選擇題烤火雞配蘋果是（）典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜
4.單項(xiàng)選擇題沸煮是將原料放入（）中，加熱至成熟的烹調(diào)方法。
A.基礎(chǔ)湯
B.少司
C.牛奶
D.鹽水
5.單項(xiàng)選擇題道德以（）作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
A.違紀(jì)
B.違法
C.善惡
D.是非
最新試題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題