單項(xiàng)選擇題一般鋸切法適宜加工哪種原料（）
A.胡蘿卜
B.雞肉
C.生牛肉
D.熟牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題面包粉炸比目魚是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
2.單項(xiàng)選擇題沸水加工法是將原料直接放入（）中，加熱至所需火候，再過(guò)涼的方法。
A.冰水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題法式炸土豆條應(yīng)將土豆切成（）見(jiàn)方，5～6厘米長(zhǎng)的條。
A.4厘米
B.3厘米
C.2厘米
D.1厘米
4.單項(xiàng)選擇題在制作面包粉炸比目魚時(shí)，魚肉應(yīng)切成（）
A.片狀
B.塊狀
C.粒狀
D.條狀
5.單項(xiàng)選擇題西餐是我國(guó)和其他東方人民對(duì)（）菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。
A.意大利
B.法國(guó)
C.英美
D.西方各國(guó)
最新試題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題