單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯的主要原料是生牛骨和（）等。

A.清水
B.清湯
C.牛奶
D.奶油


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1.單項(xiàng)選擇題在電氣設(shè)備故障情況下，必須有（）、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。

A.接地保護(hù)
B.接零保護(hù)
C.自動(dòng)切斷操作
D.自動(dòng)切斷供電

2.單項(xiàng)選擇題制作奶油炸蝦球時(shí)，應(yīng)配以（）和時(shí)令蔬菜作為配菜。

A.炸土豆條
B.炒土豆片
C.煮土豆橄欖
D.炸土豆絲

3.單項(xiàng)選擇題制作炸土豆卷時(shí)的主要原料（）

A.土豆片
B.土豆絲
C.土豆泥
D.土豆橄欖

4.單項(xiàng)選擇題在電氣設(shè)備故障情況下，必須有自動(dòng)切斷供電、（）等電擊防護(hù)措施。

A.電氣隔離
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)

5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)基礎(chǔ)湯從色澤上看屬于（）基礎(chǔ)湯，但制法與其不同。

A.布朗
B.白色
C.紅色
D.黃色