單項(xiàng)選擇題將胡蘿卜切成月芽狀，適合用（）加工。

A.拉切法
B.轉(zhuǎn)切法
C.鋸切法
D.鍘切法


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1.單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）

A.多環(huán)芳烴
B.鉛
C.多氯聯(lián)苯
D.氯乙烯單體

2.單項(xiàng)選擇題一般煎的傳熱形式是（）

A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流與輻射
D.對(duì)流與傳導(dǎo)

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料適宜應(yīng)用沸水加工法進(jìn)行初步熱加工（）

A.牛肉絲
B.牛肉片
C.牛肉塊
D.牛排

4.單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯用的主要原料是（）

A.生牛骨、清水
B.生牛骨、牛奶
C.白色油炒面、清水
D.白色油炒面、牛奶

5.單項(xiàng)選擇題奶油少司在（）以上為半流體。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃