單項選擇題一般煎的傳熱形式是（）

A.對流
B.傳導(dǎo)
C.對流與輻射
D.對流與傳導(dǎo)


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1.單項選擇題下列哪種原料適宜應(yīng)用沸水加工法進(jìn)行初步熱加工（）

A.牛肉絲
B.牛肉片
C.牛肉塊
D.牛排

2.單項選擇題制作白色基礎(chǔ)湯用的主要原料是（）

A.生牛骨、清水
B.生牛骨、牛奶
C.白色油炒面、清水
D.白色油炒面、牛奶

3.單項選擇題奶油少司在（）以上為半流體。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

4.單項選擇題在制作奶油炸蝦球時，應(yīng)使用（）

A.稀奶油少司
B.稀布朗少司
C.稠奶油少司
D.稠布朗少司