單項(xiàng)選擇題（）不是出材率的同類名稱。

A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率


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1.單項(xiàng)選擇題脂肪是機(jī)體的重要組成成分，是由（）元素組成。

A.氫、氧、氮
B.氫、碳、氮
C.碳、氫、氧、氮
D.碳、氫、氧

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種原料不是制作白色基礎(chǔ)湯的原料（）

A.生牛骨
B.香料包
C.蔬菜香料
D.鹽

3.單項(xiàng)選擇題（）適宜加工蔬菜類原料，如蕃茄、西蘭花等。

A.冷水加工法
B.熱油加工法
C.沸水加工法
D.熱空氣加工法

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料適宜制作煎制菜肴（）

A.牛里脊肉
B.豬軟肋肉
C.羊腿
D.牛腩肉

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪不具備的生理功用是（）

A.供給熱能
B.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C.構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D.提供必需氨基酸