單項選擇題一般煎的傳熱介質(zhì)是（）

A.金屬
B.油和金屬
C.金屬和熱空氣
D.油


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2.單項選擇題焗是以（）傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法。

A.金屬
B.燃?xì)?br /> C.熱空氣
D.油

3.單項選擇題百里香又名（），在西餐中使用廣泛。

A.紫蘇
B.鼠尾草
C.麝香草
D.茜子

4.單項選擇題關(guān)于動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）

A.飽和脂肪酸含量高
B.飽和脂肪酸含量低
C.熔點低
D.維生素含量多

5.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。

A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率