單項選擇題制作白菜餡心的刀法是先切后（）斬。

A.剞
B.砍
C.排
D.批


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1.單項選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是（）。

A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面

2.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）和擘酥三類。

A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥

4.單項選擇題熟肉餡原料的成形以蠅頭丁和（）為主。

A.粒
B.條
C.絲
D.片

5.單項選擇題制作餡心原料刀技成形以（）、均勻為佳。

A.米粒
B.茸狀
C.末狀
D.細(xì)小