單項選擇題（）不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。

A.飽和脂肪酸含量高
B.不飽和脂肪酸含量高
C.熔點低
D.維生素含量多


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2.單項選擇題豌豆沸水初步熱加工的目的是（）

A.使其初步成熟
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>

3.單項選擇題在制作白色基礎(chǔ)湯時不應(yīng)放（）

A.洋蔥
B.胡椒粒
C.鹽
D.香葉

4.單項選擇題French Knife譯為中文意思是（）

A.廚刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀

5.單項選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)