單項選擇題制作馬乃司的主要原料是蛋黃和（）

A.黃油
B.清黃油
C.奶油
D.色拉油


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1.單項選擇題反刀片適宜加工下列哪種原料（）

A.肉凍
B.烤牛肉片
C.凈魚片
D.土豆片

2.單項選擇題將烤牛肉片成片適合用（）

A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片

3.單項選擇題一般鐵扒的傳熱形式是（）

A.輻射
B.傳導
C.輻射與傳導
D.輻射與對流

5.單項選擇題過量食用動物脂肪會促進（）

A.維生素的吸收
B.動脈硬化
C.生長
D.健康