單項選擇題廚師手拿刀具行進時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側前方。
A.前方
B.刀柄
C.刀背
D.后方
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1.單項選擇題米粉面坯是用米粉和（）調制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
2.單項選擇題擘酥是廣式面點中較為常用的一種（）面坯。
A.膨松
B.水調
C.米粉
D.層酥
3.單項選擇題制作驢打滾的熟粉團需用旺火蒸制（）小時才能達到質量要求。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
5.單項選擇題大包酥的開酥一般應折疊（）層，然后搟薄，卷成筒，再下劑。
A.2.3.4
B.3.3.4
C.4.3.4
D.5.3.4